Удалось создать продукт, по вкусу похожий на сливочное масло, но по составу являющийся в основном водой с содержанием самого масла не более 20%.
Этот продукт - эмульсия, то есть, перемешанные очень мелкие частицы не смешивающихся до конца жидкостей (масло и вода). Его получили, очень долго и аккуратно добавляя в масло воду, пока ее там не стало 80% (больше, чем во многих научных работах). Звучит не сложно, но, на самом деле, тут нужен специальный способ создания эмульсии. Когда соотношение воды и масла достигает 4 к 1, сферы масла начинают деформироваться и плотно прилегать друг к другу.
Продукт в результате получается плотным, сливочным и очень низкокалорийным, что важно для людей, следящих за своим здоровьем.
(Курица со вкусом говядины - прошлый век, теперь на очереди вода со вкусом чего угодно)
news.cornell.edu/stories/2019/08